Плюс описанная методика в статье заносит данные в настройки поля, т.е. заполняет Choises поле автоматом, как будто бы это сделано вручную. Не знаю, насколько это критично, да и в целом, сначала нужно решить вопрос — как получать значение поля Страны для вывода значения Городов.

По поводу п.1 Поведение вывода таксономий наверняка можно изменить хуками, т.е. убрать вывод иерархии

Я понимаю что есть два варианта решения.
1. нужно поле Таксономии, но вывод там нужен только категорий (стандартно выводит все и категории и подкатегории)
2. Нужно поле Таксономиии с выводом подкатегорий выбранной конкретной категории в поле выше. Т.е. возможно тут должно быть участие условной логики, которую тоже нужно кастомизировать добавлением хуков.

Или второй вариант. Я тут на сайте ACF нашел статью https://www.advancedcustomfields.com/resources/dynamically-populate-a-select-fields-choices/

Как я понял можно кастомизировать поле Select с выводом в «варианты» списка категорий . Если я правльно понял… Дальше думаю.

У меня есть категории
Стран
и подкатегории
Города

Как мне создать поля выбора сначала страны, а потом выбор города (но только в этой стране) в другом поле.

Есть идеи?

P/s/ Мне кажется это достаточно актуальный функционал, но он до сих пор не реализована в коробке ACF. Странно почему